刘春明:中国"六香"复合浓香型白酒研发第一

 清香型酒     |      2019-08-31 03:36

  上月,笔者有幸参观了四川省川池集团的川池酒庄,被其时尚大气,高端典雅且又古色古香的花园式格局★▽…◇★-●=•▽而深深吸引,走进占地10000多平方米,整齐划一摆放两千多个贮容原酒吨级大缸的藏酒地窖更觉震撼,尤对地窖里珍藏着三斤装或五斤装的近两万坛大全烧坊品牌白酒颇感兴趣。

  笔者问陪同的川池集团何副总,小坛成品白酒为何也贮存地窖?何副总自豪地说,这大全烧坊酒最能代表川池集团原酒的品质、品味和独特风格,是集团总工程师刘春明潜心研发近二十年才出的成果,属复合浓香型白酒,每年用最好的川池基酒只生产5000坛,坛坛公证后再窖藏三年出售,第一批生产的5000坛明年才可上市,每斤售价高达近千元,属四川顶级白酒品牌之一,主要用于珍藏和品鉴。

  复合浓香型白酒,笔者第一次听说,好奇心促使笔者想见见这位名●不见经传的研发高人。

  与刘总工有缘。第二天,笔者在何副总的引荐下见到了刘春明。呵,刘总工真▲=○▼棒,五十多岁虽有鹤发但满脸童颜,精气神十足,戴一★◇▽▼•副眼镜真有大师范。与刘总工交谈,更觉他温文尔雅,谈吐◆●△▼●不凡。

  笔者与刘总工聊了几句就直奔主题问道:您在浓香型白酒生产大省四川工作,为何想到研发复合型浓香白酒呀?这风险可不小哟!

  这时,在一旁的何副总告诉笔•●者,刘总◆▼工出身南充酿酒世家,与酒结缘50多年,16岁就在南充地区曲酒厂工作,1985年保送进了四川大学生物系学习,1987年以优异成绩毕业,本世纪初经酿酒泰斗、四川大学胡永松教授举荐才来川池集团工作,初到时第一项任务就是解决原酒的苦涩问题。刘总工经过数百次的反复试验,终于勾兑调味出了较满意的原酒

  当时我就认定,较满意,不行;很满意,才行。刘总工很执着地接过话题向笔者介绍:原酒在传统勾兑调味中,一般都使用天然甜味调味酒来解决酒苦难题,但总是达不到最佳效果。如何来解决这一难题,就成了自己研究攻关•☆■▲的大课题。

  十几年来,刘总工运用大学导师传授的知识和拜师酿酒老匠人不耻下问以及自己的实践经验,寻找着解决原酒苦涩难◇=△▲题◇•■★▼的新思路,取样比对上万次,反复▪…□▷▷•验证近千遍,终于找到了症结所在,从理论上提出了具有原创性的飘香定义。他根据飘香定义原理,把浓香型、清香型、酱香型、特香型、芝麻香型等各种不▼▲同品味调味酒的成分一一分析,反复试验寻找合适成分比例来勾兑调味原酒,终于研发出了具有全新特色又不失传统浓香品味不苦不涩的川池原酒。

  在此期间,刘总工先后在四川省乃至全国高端酿酒研讨会上宣读了自己撰写的具有独到见解的《浓香型白酒风味剖析》、《复合香型白酒研究》等论文,引起与会专家学者的关注和重视,并在《华夏酒报》等专业性报刊上先后发表了十多篇学术论文。他的《复合香型白酒研究》论文还被中国著名白酒专家、四川省白酒专家组原组长曾祖训老先生在八十大寿时索要存用。

  这些骄人成绩的取得,没有让刘总工停步,反而激励着他向更高的研发层面发力,在复合浓香型白酒勾兑调味方法上不断创新,取得了突破性进展,成果转化换来了实▪•★实在在的真金白银。刘春明被誉为中国具有粮香、糟香、窖香、曲香、果香、陈香六香合一白酒研发第一人,也被业界戏称为复合浓香型白酒六香完美演绎窖父。为此,刘总工获得过8项行业内市级、省级甚至国家级的课研成果奖,有着国家高级酿酒技师和国家级品酒师的荣耀,在业界越来越名声显赫。

  顶着双大师桂冠的刘春明,可因工作需要多是为别人做嫁衣,默默调制川池原酒输送全国多家名酒企业,在业界外的知名度却不高。这下好了,刘总工总算从后台走上了前◁☆●•○△台,为川池云▲●…△窖酒庄公司研发了一款全新酒体一一川池云窖酒。

  川池云窖酒在最近召开的专家品鉴会上得到一致好评,认为酒体清澈透明,醇厚绵甜,芳香浓郁,纯正典雅,甘冽净爽,六香谐调,尾净味长,其品质品味可媲美川酒数得上的几个名牌白酒,堪称具有独特香味的浓香型白酒经典佳作。笔者品尝后也觉得川池云窖酒确实是一款不错的好酒,面市后一定能成爆款受到广大消费者的青睐追捧,说不定又会来一个白酒的洛阳纸贵。

  笔者为川池集团感到高兴,为川池云窖酒庄公司感到欣喜,更为刘春明的成就感到骄傲!

  相信,刘春明研发的川池云窖酒横空出世后,那好酒的独特六香溢定会香飘四川,香飘全国,香飘寻常百姓家的餐桌!

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